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Proteine idrolizzate – Proteine predigerite per un assorbimento massimo
Che cos'è un idrolizzato proteico?
Un idrolizzato proteico è una proteina che è stata scomposta enzimaticamente o per idrolisi acida in catene peptidiche corte (oligopeptidi, dipeptidi, tripeptidi) e amminoacidi liberi. "Idrolisi" significa letteralmente "scissione mediante acqua" – il legame peptidico tra gli amminoacidi viene rotto con l'assorbimento di acqua.
L'idrolizzato più noto nell'alimentazione sportiva è il siero di latte idrolizzato (WPH), ma esistono anche idrolizzato di caseina, idrolizzato di collagene (peptidi di collagene) e idrolizzato di soia.
Perché gli idrolizzati agiscono più velocemente
L'intestino umano può assorbire di- e tripeptidi tramite trasportatori specifici (PepT1) ancora più velocemente degli amminoacidi liberi. La fase di digestione enzimatica, che normalmente avviene nello stomaco e nell'intestino tenue, è già stata completata negli idrolizzati. Il risultato:
- Aumento più rapido dei livelli di amminoacidi nel plasma (picco circa 30–45 min dopo l'assunzione vs. 60–90 min per il concentrato)
- Aumento più forte della secrezione di insulina (indotta da di/tripeptidi)
- Disponibilità più rapida per la sintesi proteica muscolare post-allenamento
Confronto delle forme di siero di latte
| Proprietà | Concentrato (WPC) | Isolato (WPI) | Idrolizzato (WPH) |
|---|---|---|---|
| Proteine % | 70–80% | 90–95% | 80–90% |
| Lattosio | Medio | Molto basso | Basso |
| Velocità di assorbimento | Media | Alta | ⭐⭐⭐⭐⭐ Massima |
| Sapore | Buono | Buono | Amaro (l'idrolisi genera amarezza) |
| Prezzo | Economico | Medio | Caro |
| Beneficio pratico | Molto alto | Molto alto | Marginalmente migliore dell'isolato |
Pratica: l'idrolizzato ne vale davvero la pena?
La differenza nella stimolazione della MPS tra un buon isolato di siero di latte e un idrolizzato di siero di latte è minima nella pratica. Sebbene gli studi mostrino differenze misurabili nella cinetica di assorbimento, per la maggior parte degli obiettivi di allenamento (costruzione muscolare, recupero) queste differenze sono trascurabili – soprattutto se l'allenamento è già terminato e si ha tempo per l'ora successiva.
Gli idrolizzati sono utili per:
- Atleti agonisti con un volume di allenamento estremamente elevato e tempi di recupero brevi
- Persone con problemi digestivi (siero di latte generalmente mal tollerato)
- Applicazioni specifiche come i peptidi di collagene (per articolazioni, pelle)
Dosaggio
| Applicazione | Dose | Timing |
|---|---|---|
| Post-allenamento | 20–40 g | Immediatamente dopo l'allenamento |
| Pre-allenamento (a digiuno) | 20–30 g | 30 min prima dell'allenamento |
| Idrolizzato di collagene (articolazioni) | 10–15 g | 30–60 min prima dell'allenamento + Vit. C |
Domande frequenti (FAQ)
Perché gli idrolizzati hanno spesso un sapore amaro?
L'idrolisi rilascia amminoacidi amari (in particolare leucina, isoleucina, valina, fenilalanina). Gli idrolizzati di alta qualità mascherano questo con aromi o gradi specifici di idrolisi.
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